Kozy Notre-Dame marque un tournant : pour la première fois, je n’ai pas seulement voulu créer un beau lieu, j’ai voulu commencer à poser un langage architectural Kozy, identifiable d’un salon à l’autre, même quand l’enveloppe change. On est repartis de l’idée “atelier d’artisan chic”, mais avec une intention nouvelle : définir des piliers, des codes, une signature. Et le lieu nous a offert un cadeau pendant la démolition : des murs de briques rouges, héritage des fondations, pleins de charme et d’authenticité. On les a gardés comme une mémoire du bâtiment, puis on est venu poser notre écriture Kozy par-dessus, en superposition, comme une conversation entre l’histoire et notre vision. Enfin, dès l’entrée, tout est pensé pour raconter notre savoir-faire : la machine à café bleue et les moulins s’imposent immédiatement, et les pâtisseries sont mises en scène sans détour. Ici, on comprend en une seconde : Kozy, c’est l’artisanat — et c’est une ambition très sérieuse dans le café de spécialité.