Kozy Montmartre, je suis allé le chercher moi-même, place des Abbesses. Il avait tout : la marquise du métro, une présence forte sur la place, une lumière traversante grâce aux grandes baies et aux verrières. Je voulais un lieu qui parle seul, qui attire naturellement. Avec David-Olivier Descombes, nous avons réinterprété notre façade bleue comme un signal identifiable. À l’intérieur, j’ai imaginé une cour végétale : des arbres au centre, des assises autour, un terrazzo minéral et contemporain — un refuge vivant au cœur du quartier. Pensé comme une vitrine de notre ambition, le bar s’impose dès l’entrée, machine et moulins visibles, pour affirmer notre savoir-faire café et pâtisserie. Et surtout, il y a le dedans-dehors : l’été, les baies s’ouvrent, l’intérieur devient le prolongement de la place. Une énergie libre, naturelle — exactement l’émotion que je voulais offrir.